Le légume nutritif et feuillu dont personne ne mange
Bien que beaucoup de gens consomment un légume racinaire populaire qui fournit de grandes quantités de fibres, de caroténoïdes et de vitamine C, les chercheurs demandent maintenant aux gens de manger des feuilles tout aussi nutritives.
Selon les scientifiques du Louisiana Agricultural Centre de l'Université de Louisiane à Baton Rouge, les feuilles de la plante de patate douce fournissent beaucoup de vitamines B ainsi que d'autres vitamines et nutriments.
"L'objectif de l’étude était de déterminer l'acide ascorbique, la thiamine, la riboflavine et la teneur en vitamine B6 dans une large gamme de tissus comestibles de patates douces" Beauregard "et" LA 07-146 ", deux cultivars commerciaux importants (races) Louisiane ", écrivent les chercheurs Wilmer Barrera et David Picha.
L'étude portait sur plusieurs types de patates douces et différentes parties des plantes. Ceux-ci incluaient les feuilles, les bourgeons, les vignes et les racines.
Ils ont constaté que les sources les plus riches en vitamine C étaient les feuilles des plantes les plus jeunes, bien que les feuilles et les bourgeons matures étaient également de bonnes sources. En outre, ils ont découvert que les bourgeons de patates douces sont plus riches en vitamine C que les racines que les gens habitent habituellement.
"Ces résultats confirment les études antérieures selon lesquelles les tissus foliaires de la patate douce (feuilles et vignes) sont une bonne source d'acide ascorbique et que les jeunes feuilles ont le contenu AA (vitamine C) le plus élevé des feuilles", affirment les chercheurs.
Dans une découverte surprenante, les scientifiques n'ont pas trouvé de thiamine (vitamine B1) dans les feuilles de patates douces.
"Le manque de thiamine dans nos résultats pourrait s'expliquer par des différences de cultivars", remarquent les chercheurs.
Mais les chercheurs pensent que nous devrions tous manger des feuilles de patates douces: "Nos résultats indiquent que les feuilles matures et jeunes de patate douce pourraient fournir des quantités importantes de vitamine B6 à l'alimentation humaine".
Sauté de patates douces
Temps de préparation
5 minutes
temps de cuisson
10 minutes
Temps total
15 minutes
Auteur: The Bitten Word
Ingrédients
• 1 grosse boulette de patates douces (environ une demi-livre)
• ½ petit oignon blanc, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• 1½ cuillère à soupe de sirop d'érable
Instructions
1. Retirer les feuilles de patates douces des tiges et mettre de côté. Enlevez les tiges plus petites des tiges plus grandes et plus résistantes. Jeter les tiges plus grandes et tondre les tiges plus petites.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes.
3. Ajouter les morceaux de tige et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
4. Ajouter les feuilles, le sel et le poivre au goût, et le sirop d'érable. Faire sauter jusqu'à ce que les feuilles se fanent, environ 2 minutes. Servir.
