Pendant des années, les médecins ont dit à leurs patients d'abandonner les œufs parce que les œufs contiennent du cholestérol. Ils croyaient que manger cette source de cholestérol serait dangereux pour la santé cardiaque.
La vérité de ce conseil a maintenant été craquée comme une coquille d'œuf. Lorsque des chercheurs de l'Université du Connecticut ont donné trois œufs par jour pendant trois mois (et limité leur consommation de sucre et de glucides), ils ont constaté que leur taux de cholestérol sanguin s'était amélioré. Leurs mesures de HDL ont montré des augmentations significativement plus grandes dans le nombre et la taille des particules de HDL. Le HDL (bon cholestérol) récupère les graisses dans la circulation sanguine et les renvoie vers le foie, ce qui réduit les dépôts graisseux dans les vaisseaux sanguins et entraîne l'athérosclérose.
