Index glycémique
Quel est l'index glycémique?
L'indice glycémique (IG) est une échelle utilisée pour classer l'effet des glucides alimentaires sur l'augmentation de la glycémie après avoir mangé.
La glycémie est parfois appelée glycémie.
Dans la plupart des cas, l'échelle d'index glycémique est comprise entre 0 et 100.
Le glucose est normalement choisi comme aliment de référence ( voir la mesure de l’IG ), car il a l’effet le plus rapide d’augmenter la glycémie lorsqu’il est consommé.
Les aliments à faible indice glycémique se situent entre 0 et 55, les aliments gastro-intestinaux modérés entre 56 et 69 et les aliments à forte IG ont plus de 70 ans.
Catégorie d'IG des aliments et classification des IG
Catégorie Cote GI
Nourriture à faible indice glycémique 0 - 55
Nourriture modérée GI 56 - 69
Aliments à IG élevé 70 ou plus
Aliments à faible indice glycémique
Les aliments placés en bas de l'échelle sont ceux qui sont lentement digérés et absorbés par l'organisme.
Appelés aliments à faible IG, ils produisent des augmentations graduelles de l'insuline et de la glycémie après avoir mangé. Les aliments à faible indice glycémique libèrent le glucose lentement et progressivement.
Aliments à IG élevé
En revanche, les aliments à IG élevé ont un effet plus prononcé sur la glycémie.
Les aliments à IG élevé sont rapidement digérés et absorbés par le corps et provoquent des fluctuations marquées du taux de sucre dans le sang et de l'insuline. Les aliments à IG élevé se situent plus haut dans l’échelle de l’IG.
Le graphique montre l'effet typique de la nourriture à faible IG et à haute IG sur la glycémie sur une période de 2 heures.
Dans les deux aliments, la glycémie maximale est atteinte après 30 minutes.
Cependant, les aliments à IG élevé entraînent une glycémie beaucoup plus élevée que les aliments à faible IG.
Après 2 heures, les taux de glucose dans le sang sont significativement réduits, étant beaucoup plus proches de la valeur de base avant que les aliments ne soient consommés.
Après 2 heures, le taux de glucose dans le sang à partir d'aliments à IG élevé est encore plus élevé que le taux de glucose dans le sang à partir des aliments à faible IG.
