Mesure de l'indice glycémique
Comment mesurer le GI d'un aliment?
L' index glycémique d'un aliment est mesuré par des scientifiques dans des expériences contrôlées utilisant un échantillon de sujets.
Les sujets volontaires sont utilisés pour tester l'effet des glucides alimentaires sur la glycémie.
Les échantillons de sang sont normalement prélevés chez 8 à 10 volontaires. Les volontaires reçoivent 25 ou 50 grammes de glucides dans l'aliment testé. Les échantillons de sang sont ensuite prélevés à des intervalles de temps spécifiques.
Au cours de la 1ère heure, des prélèvements sanguins sont effectués toutes les 15 minutes et pour les 2ème et 3ème heures, toutes les 30 minutes.
Les taux de glucose sanguin de chaque échantillon sont ensuite mesurés et leurs valeurs sont tracées.
La réponse alimentaire du test est ensuite comparée à la réponse alimentaire de référence.
Le glucose est normalement l'aliment de référence et son IG est de 100 car il est absorbé très rapidement. Le glucose provoque une forte augmentation de la glycémie.
L'indice glycémique (IG) de l'aliment à tester est ensuite calculé en prenant l'IG moyenne des volontaires.
Les données de glycémie pour chaque aliment peuvent être affichées sur un graphique pour représenter l'effet de l'aliment sur la glycémie.
Graphique montrant l'effet du glucose (aliment de référence) sur le niveau de glucose sanguin
En environ 45 minutes, la glycémie est maximale pour cet aliment.
Après ce pic, les niveaux diminuent de manière dramatique, presque aussi rapidement qu’ils ont augmenté. Dans les 2 heures qui suivent, les taux de glycémie sont ramenés à ce qu’ils étaient avant la consommation.
Cette forte hausse et baisse aide à illustrer la «ruée vers le sucre»; les personnes «hautes» et de courte durée peuvent ressentir lorsqu'elles consomment des aliments à indice glycémique élevé, comme les sucreries et les confiseries.
Graphique montrant l'effet d'un aliment à IG élevé sur le niveau de glucose sanguin
Cependant, les taux de glycémie ne deviennent pas aussi élevés que les aliments de référence et les taux de glycémie maximaux sont atteints après 45 minutes.
Le taux d'augmentation et de diminution et le taux de glucose maximal global varient entre les différents aliments à IG élevé. Dans cet exemple, l'aliment à IG élevé n'atteint pas la glycémie de base avant la consommation après deux heures.
Après deux heures, la glycémie représente encore environ un tiers de la réponse maximale de la glycémie produite par cet aliment.
Graphique montrant l'effet d'un aliment à faible IG sur le niveau de glucose sanguin
Ce graphique montre l'effet d'un aliment à faible IG sur la glycémie.
Comparativement aux niveaux de référence ( voir le graphique ci-dessus sur le glucose (aliment de référence) ), la glycémie maximale est atteinte environ une heure après la consommation.
La glycémie augmente et diminue progressivement. Après 2 heures, la glycémie est toujours supérieure aux niveaux de pré-consommation.
L'avoine non transformée est un exemple de produit alimentaire à faible IG qui produirait une telle réponse.
Décrit parfois sous le nom de «combustion lente», l'avoine peut fournir des niveaux d'énergie durables pendant une période significative après la consommation.
