Le café est consommé en grande quantité par les populations à travers le monde et est le deuxième produit le plus précieux du monde après le pétrole. Le café a été maintenant disponible sous la forme décaféiné pendant des décennies.
Dans le passé, le procédé d'extraction au chlorure de méthylène a été utilisé pour décaféiner le café. Le chlorure de méthylène a été mis en circulation continue à travers les grains de café pour extraire la caféine, ce qui prend généralement 24 à 36 heures. Le solvant alors nécessaire pour être dépouillé des grains de café, ce qui prendrait encore 1 à 8 heures. La décaféination donc l'habitude d'être un processus long et fastidieux. Le procédé est également toxique car elle laisse souvent un résidu de solvant sur les grains. Des méthodes plus récentes de décaféination ont tendance à être plus rapide à effectuer ainsi que ne laissant aucun résidu toxique.
les effets secondaires de la caféine
Les effets stimulants de la caféine peuvent commencer aussi tôt que 15 minutes après l'ingestion de la drogue et de durer aussi longtemps que six heures. En doses modérées, la caféine aide à augmenter la vigilance et réduit la somnolence et n'a pas généralement des effets secondaires à long terme.
Toutefois, l'ingestion régulière de quantités excessives de caféine peut conduire à des problèmes tels que le manque de concentration, nervosité, brûlures d'estomac, la constipation et la diarrhée. Les effets à long terme comprennent la privation de sommeil, altération du jugement, de la fatigue émotionnelle, des sautes d'humeur, la dépression et l'anxiété.
Une portion de café contient généralement environ 40 mg de caféine en une seule 30 ml tir. Le café filtre contient environ 100 mg dans un 120 ml tasse de café. Le café arabica contient normalement moins de caféine que la variété robusta. En général, café noir rôti a moins de caféine que des rôtis plus légers parce que le rôtissage réduit la teneur en caféine.
Décaféination
Selon la Food and Drugs Administration, le café doit avoir 97% de la caféine a été enlevée pour être reconnue comme décaféiné. Les processus impliqués dans la décaféination sont décrits ci-dessous.
La décaféination par l'eau chaude
L'eau chaude peut être utilisée pour extraire la caféine des grains de café verts, mais le processus implique également extraire la saveur. Passage de l'extrait sur du charbon actif supprime la plupart des caféines et les fèves de caféines originaux sont ensuite trempée dans l'extrait décaféiné pour restaurer la saveur qui a été perdu.
Processus de Swiss Water
Dans les années 1980, la Suisse a développé une façon de café de décaféination qui ne supprime pas la saveur du café en premier lieu. Le "processus de Swiss Water" implique l'utilisation de l'eau sans caféine chargé de saveurs pour extraire la caféine des grains de café vert. Comme l'eau est déjà remplie avec des saveurs, la caféine ne se déplace hors des grains et dans l'eau.
L'extraction supercritique de CO2 fluide
Si un compartiment étanche contenant du dioxyde de carbone à la fois gazeux et liquide sous haute pression est chauffé, la densité du liquide tombe alors que la densité du gaz augmente. Si la température est élevée à plus de 304,2 K, les densités de liquide et de gaz deviennent identiques. Ici, le dioxyde de carbone est un fluide supercritique à la fois des propriétés comme gaz-liquide et analogues. Le fluide supercritique extrait la caféine en le forçant à travers les grains de café vert. Le comportement comme de gaz du fluide lui permet de pénétrer profondément dans les haricots et enlever 97% à 99% de la caféine en eux.
Cette caféine est récupérée à partir du procédé par des techniques d'adsorption, y compris le charbon de bois, la distillation, la recristallisation, ou l'osmose inverse et utilisé dans d'autres produits tels que les boissons gazeuses, les boissons énergétiques et les médicaments.
