Les antioxydants qui réduisent le pro-oxydant ou le stress oxydatif provoque l'action de diverses espèces réactives de l'oxygène et les radicaux libres ont aussi un côté sombre.
Par exemple, la vitamine C ou acide ascorbique qui agit comme un antioxydant quand il réduit substances telles que l'oxydation du peroxyde d'hydrogène réduit également les ions métalliques qui génèrent des radicaux libres par le biais de la réaction de Fenton.
L'importance relative des activités antioxydant et pro-oxydant d'antioxydants sont d'une importance. La vitamine C a bien sûr plus d'activité antioxydante que l'activité pro-oxydante.
La réaction de Fenton
La réaction de Fenton est la suivante:
2 Fe 3+ + ascorbate → 2 Fe 2+ + déshydroascorbate
2 Fe 2+ + 2 H 2 O 2 → 2 Fe 3+ + 2 OH • + 2 OH -
Lorsque des enzymes antioxydantes dévient de l'activité antioxydante physiologique, ils peuvent avoir un effet dramatique sur la résistance des cellules à-oxydant induit des dommages à l'ADN et de mort cellulaire. La réaction de Fenton est responsable de lésions de l'ADN produites sous le stress oxydatif.
Les effets bénéfiques et néfastes des antioxydants
Le développement d'un véritable ou une réponse cellulaire néfaste par un nutriment dépend des caractéristiques antioxydantes ou pro-oxydant de la nutriments.Cela dépend du produit ou de l'environnement cellulaire de l'oxygène.
Les éléments nutritifs tels que les caroténoïdes, les tocophérols ou dérivés d'ascorbate fera preuve d'une caractéristique anti-oxydante ou de pro-oxydant selon le potentiel d'oxydoréduction de la molécule individuelle et la chimie inorganique de la cellule.
La plupart des nutriments antioxydants qui agissent comme chemopreventives prévenir la croissance excessive des cellules. Quand une activité pro-oxydant inapproprié développe dans les cellules normales, les métabolites réactives de l'oxygène générés pourraient endommager l'ADN et les membranes cellulaires. Ainsi le caractère redox labile de chaque nutriment doit être considéré en termes de l'environnement de microoxygen extracellulaires et intracellulaires.
Plusieurs études animales et humaines ont montré les effets bénéfiques et néfastes des antioxydants alimentaires.
