Les allergies alimentaires sont causées par le système immunitaire réagir anormalement à des protéines présentes dans certains aliments et de se comporter comme si elles étaient des microbes ou des corps étrangers. La réponse immunitaire est de produire des produits chimiques qui tuent les micro-organismes, ce qui conduit à des symptômes allergiques.
Normalement, le système immunitaire défend contre l'infection microbienne en produisant des protéines ou des anticorps qui peuvent identifier et ensuite «reconnaître» les protéines affichés sur les murs de cellules microbiennes spécifiques. Une fois identifiés par les anticorps, les microbes sont ciblés par les produits chimiques libérés au cours d'une réponse immunitaire.
L'anticorps qui se trompe plus souvent des protéines dans les aliments comme agents invasifs est l'immunoglobuline E (IgE). Il stimule la libération de plusieurs médiateurs immunitaires chimiques, y compris l'histamine. Histamine entraîne le gonflement et la dilatation des petits vaisseaux sanguins situés dans le visage, des lèvres, de la bouche, de la gorge, des voies respiratoires et du larynx, provoquant un gonflement ou le serrage de ces zones. Histamine induit également une sensation de démangeaison ainsi que d'accroître la production de mucus dans la bouche.
Les allergies alimentaires généralement gérés dans les familles, mais peuvent également être trouvés dans les personnes sans antécédents familiaux d'allergies alimentaires.
Les groupes d'aliments qui déclenchent l'allergie
Selon les États-Unis, la Food and Drugs Administration, il y a huit principaux types d'aliments qui déclenchent une réaction allergique. Ceux-ci inclus:
1. Œufs
2. Lait
3. Poisson
4. Fruits de mer
5. Cacahuètes
6. Noix
7. Blé
8. Soja
Certains fruits et légumes, y compris les poires, pommes, pêches, kiwis, carottes, pommes de terre, le panais et le céleri peuvent également déclencher une réaction allergique comme on peut couramment utilisé additifs alimentaires tels que le sulfite ou d'acide benzoïque.
