Quercétine et épicatéchine sont des exemples de flavonoïdes, des pigments essentiels présents dans de nombreux fruits et légumes.
L'abondance de flavonoïdes couplés avec leur faible toxicité par rapport à d'autres composés végétaux signifie qu'ils peuvent être ingérés en grandes quantités par les animaux, y compris les humains. Exemples d'aliments qui sont riches en flavonoïdes comprennent les oignons, le persil, les bleuets, les bananes, le chocolat noir et le vin rouge.
Certains flavonoïdes sont dérivés de 2-phenylchromen-4-one (2-phényl-1,4-benzopyrone) et des exemples comprennent la rutine et la quercétine, que l'on trouve dans les agrumes. D'autres formes de flavonoïdes ou les isoflavonoïdes sont dérivés de 3-phenylchromen-4-one et néoflavonoïdes sont dérivés de 4-phenylcoumarine.
Catéchine
Les catéchines sont les flavonoïdes importants abondantes dans les feuilles de la plante de thé. Des exemples comprennent l'épicatéchine, le gallate d'épicatéchine, l'épigallocatéchine et le gallate. Quand le thé oolong ou le thé noir est préparé, les feuilles sont autorisées à oxyder. Cela provoque la conversion de tout ou partie des catéchines aux molécules plus grosses et réduit la teneur en flavonoïdes. Le thé blanc est le thé qui a subi un traitement encore moins que le thé vert et fournit le contenu de la catéchine la plus élevée donc.
La quercétine
La quercétine est la forme aglycone de glycosides flavonoïdes tels que la rutine et quercitrine qui se trouvent dans le sarrasin, les agrumes et les oignons. La quercétine est pensé pour avoir des effets anti-inflammatoires et anti-oxydantes et de protéger contre certaines formes de la maladie, comme le cancer. Cependant, les preuves cliniques pour étayer cette allégation n’est pas encore disponible, malgré les promesses de résultats de recherche initiaux. La quercétine est constaté dans les différents types de fruits, les légumes, le thé, le vin et d'autres produits alimentaires.
