.L'intoxication alimentaire est fondamentalement la nourriture ou des infections d'origine hydrique. Elle peut être due à des bactéries, virus, parasites, toxines ou des produits chimiques présents dans les aliments.
L'apparition des symptômes et la gravité dépend du temps que l'infection se multiplier et prendre racine. Ce temps est appelé la période d'incubation.
Il y a plus de 250 maladies d'origine alimentaire.
Le CDC estime que 68% des cas d'intoxication alimentaire sont dues à des organismes non détectées ou inconnus. Ceci est parce que la plupart des cas se résolvent par eux-mêmes et ne nécessitent pas une hospitalisation.
Les causes sont principalement de deux - organismes infectieux et les toxines.
L'intoxication alimentaire peut être classé en fonction de sa gravité et de l'apparition.
Incubation de courte ou inférieure à 16 à 24 heures
Cela comprend des causes chimiques comme scombroïdose qui se produit en raison du sous poisson cuit ou mal entreposé.
Il est la libération de l'histamine, substance chimique qui peut conduire à des réactions allergiques parfois mortelle.
Il peut y avoir ciguatera qui est un autre empoisonnement des poissons causés par le mérou, le vivaneau, et la consommation de poissons de barracuda.
La consommation de champignons vénéneux conduit également à une intoxication alimentaire sévère due à des produits chimiques présents dans eux.
Amanite par exemple, peuvent conduire à l'échec des reins et même la mort.
Les infections bactériennes peuvent également avoir des périodes d'incubation courtes.Ceux-ci comprennent les infections à Staphylococcus aureus (commence au sein de 1 à 6 heures), Bacillus cereus, perfringens Clstridium (commence dans les 8 à 12 heures), etc.
Intermédiaire incubation d'environ 1 à 3 jours
Ces infections peuvent affecter le gros intestin ou côlon menant à la diarrhée sanglante, la dysenterie avec le passage de mucus avec des crampes abdominales sévères.
Les causes bactériennes courantes de ces infections sont dues à Campylobacter, Shigella (de la nourriture et l'eau contaminés), Salmonella (de mal cuit les aliments comme les œufs et la volaille) et Vibrio parahemolyticus (en raison de l'eau de mer contaminée crustacés). Elles conduisent à une diarrhée aqueuse qui peuvent ou peuvent ne pas être sanglante.
E coli (variété entérotoxigène) peut conduire à la diarrhée des voyageurs, où il peut y avoir de la fièvre avec une diarrhée sanglante.
Vibrio cholerae conduit au choléra causant la diarrhée aqueuse abondante qui peut conduire à une déshydratation sévère.
Il existe plusieurs infections virales qui peuvent conduire à une intoxication alimentaire. Ceux-ci comprennent Norwalk, les rotavirus, les infections adénovirales. Ils sont accompagnés par de la diarrhée, des vomissements, de la fièvre accompagnée de frissons, etc.
Le botulisme est causé par la toxine de Clostridium botulinum qui peuvent conduire à typiques symptômes d'intoxication alimentaire avec la faiblesse et même la paralysie.
Incubation 3 à 5 jours
Ces conditions comprennent les infections bactériennes comme celles avec hémorragique E. coli.
Cela provoque l'inflammation du côlon menant à sévère de dysenterie sanglante. Cela peut conduire à des conditions de vie en danger comme l'insuffisance rénale en particulier chez les personnes âgées.
Yersinia des causes d'infection de enterocolitica ganglions lymphatiques enflammés et peuvent imiter l'appendicite avec des douleurs abdominales sévères.
Très longue incubation jusqu'à un mois
Ceci est habituellement vu avec les infections parasitaires comme la giardiase (de l'eau contaminée), l'amibiase, la trichinose (viande de porc insuffisamment cuite ou gibier sauvage), la cysticercose (due à l'infection de porc de ténia. Il peut affecter le cerveau provoquant des convulsions).
Les infections bactériennes avec une longue période d'incubation comprennent Listeria et l'infection due à Brucella lait non pasteurisé, fromages à pâte molle et les viandes transformées mal stockées et de la volaille.
Les infections virales comme l'hépatite A peuvent se propager en raison de la nourriture et de l'eau contaminée.
Certaines infections protozoaires comme la toxoplasmose proviennent de la contamination par des matières fécales de chats infectés. Ceci est particulièrement dangereux pour ceux avec une faible immunité et les femmes enceintes.
La protéine prion peut également conduire à une maladie appelée encéphalopathie spongiforme bovine ou maladie de la vache folle. Il vient de bœuf contaminé.
Mauvaise préparation de la nourriture
L'intoxication alimentaire peut se produire en raison de la mauvaise préparation, le stockage ou la consommation. Certaines causes sont (5):
• Ne pas se laver les mains avant de cuisiner ou de manger
• Ne pas se laver les fruits crus avant consommation ou des légumes avant la cuisson
• Non cuisine complètement (en particulier la viande, les œufs et les poissons)
• Ne pas stocker correctement la nourriture. Pas de réfrigération de produits laitiers et ceux contenant par exemple de la mayonnaise
• Manger de la nourriture au-delà de la date d'expiration
