La science du sucre: sirop de maïs est le même?
Les scientifiques débattent toujours de savoir s'il y a une réelle différence entre les effets sur la santé du sirop de maïs à haute teneur en fructose d'une personne et ceux du sucre, même que les caractéristiques de la question dans un procès en cours.
Un avocat représentant les sociétés sucrières a déclaré au tribunal plus tôt ce mois - ci que le sirop de maïs ne peut être comparé au sucre; Pendant ce temps, un autre avocat, représentant les raffineurs de maïs, a déclaré que le sirop de maïs et le sucre ont la même quantité de calories et le même impact sur le corps, selon les rapports de presse.
Chaque côté poursuit l'autre. Les costumes proviennent d'un procès plus tôt que les raffineurs de sucre apporté en 2011 contre le groupe de commerce de maïs, affirmant que la description du groupe de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) comme «sucre de maïs» et «naturel» dans une campagne publicitaire était fausse. En 2012, la Food and Drug Administration des États - Unis a jugé que le sirop de maïs ne peut pas être appelé sucre.
Dans le procès en cours, les producteurs de sucre demandent 1,1 milliard $ des raffineurs de maïs en dommages-intérêts compensatoires au cours de la campagne de publicité préalable. Mais les raffineurs de maïs ont déposé une demande reconventionnelle 530 millions-$, affirmant que le sirop de maïs est nutritionnellement le même que le sucre, qui est scientifiquement connu comme le saccharose.
Les experts en santé disent que la grande image est que ni la substance est particulièrement bon pour vous. "Il est probablement très peu de différence entre le HFCS et le saccharose [dans] la façon dont ils affectent le corps", a déclaré Kimber Stanhope, chercheur associé des sciences moléculaires à l'Université de Californie, Davis. La recherche de Stanhope a mis l'accent sur des études cliniques sur les effets de l'alimentation sur le développement des maladies métaboliques.
Sucre et HFCS sont constitués par les deux mêmes molécules simples:fructose et le glucose. Cependant, dans le sucre, les molécules de glucose et de fructose sont attachées les uns aux autres, alors qu'en HFCS ils ne sont pas, Stanhope dit. HFCS est simplement un mélange des deux types de molécules.
Parce que HFCS est constitué de fructose et de glucose qui ne sont pas liés, cette substance peut se déplacer hors de l'intestin et dans le sang plus rapidement que le sucre peut, Stanhope dit.
Avec le saccharose, [l'absorption dans le sang] pourrait être plus lente", a déclaré Stanhope.
Une autre différence importante est que le saccharose est composé de 50 pour cent de glucose et 50 pour cent de fructose, alors que le HFCS est généralement constitué de 45 pour cent de glucose et de 55 pour cent de fructose. Les scientifiques se réfèrent parfois à ce mélange comme "HFCS 55."
Mais si la capacité de HFCS de se déplacer plus rapidement dans le sang se traduit par des différences réelles dans les effets sur la santé reste incertaine. Des études ont montré que les deux HFCS et le sucre peuvent augmenter les risques cardiovasculaires.
Dans une étude récente, Stanhope regardé 85 personnes âgées de 18 à 40 ans, et a comparé les effets sur la santé des boissons à boire et jus de fruits sucrés avec HFCS à ceux de la consommation de boissons sans sucre.
Les participants ont été placés dans quatre groupes au cours de la période d'étude de 15 jours: Trois groupes ont consommé des boissons sucrées avec HFCS qui étaient équivalents soit 25 pour cent, 17,5 pour cent ou 10 pour cent des calories quotidiennes des individus. Le quatrième groupe était un groupe de comparaison qui a bu des boissons qui ont été édulcorés avec l'édulcorant artificiel aspartame.
Les chercheurs ont utilisé le sang horaire attire pour déterminer les changements dans lipoprotéines, de triglycérides et d'acide urique, tous les indicateurs de maladies cardio - vasculaires.
Les résultats de l'étude ont montré une augmentation des signes de maladies cardio-vasculaires chez les hommes et les femmes qui consommaient le HFCS. Il y avait un 18 pour cent l'augmentation des facteurs de risque pour les personnes dans le groupe de HFCS 25 pour cent, 12 pour cent du risque pour ceux dans le groupe de 17,5 pour cent et 8 pour cent du risque pour ceux dans le groupe de HFCS 10 pour cent, par rapport à ceux du groupe de comparaison , selon les résultats publiés en Juin dans l'American Journal of Clinical nutrition.
De nombreuses études antérieures ont également montré que consommer trop de saccharose peut augmenter le risque de maladie cardio-vasculaire, Stanhope dit.
"Même s'il y a une légère différence entre les deux, nous avons beaucoup de données à savoir qu'ils augmentent à la fois les facteurs de risque de maladies cardio - vasculaires", a déclaré Stanhope. « Les gens qui pensent que « naturel »est un billet de sécurité automatique pour tout vraiment ne regardent pas la grande image."
Avec à la fois le saccharose et le HFCS, le corps va stocker tout excès quand trop est consommé, Stanhope dit.
Mais les produits qui contiennent du sucre et ceux qui contiennent HFCS diffèrent aussi d'une autre manière importante: Ils contiennent différentes quantités de fructose.
Le sucre contient toujours exactement 50 pour cent de glucose et 50 pour cent de fructose, Stanhope dit. En revanche, "avec HFCS, vous pouvez obtenir un produit qui a des quantités variables de fructose par rapport au glucose," dit-elle.
La raison de ces quantités variables est que le fait de HFCS fait intervenir des enzymes qui transforment l’amidon de maïs en glucose puis en fructose. Cela permet aux fabricants de combiner le glucose et le fructose dans un rapport quelconque, Stanhope dit.
Des études ont montré que certaines boissons contiennent HFCS qui se composent de plus de 55 pour cent de fructose.
Par exemple, des chercheurs de l'University of Southern California ont analysé la composition de 34 boissons populaires et jus dans une étude 2014 publiée dans la revue Nutrition. Les scientifiques ont constaté que Coca-Cola, Pepsi, Dr. Pepper, Mountain Dew et Sprite contiennent tous HFCS avec 40 pour cent de glucose et de 60 pour cent de fructose, selon un communiqué de nouvelles.
"Si cela est commun, alors nous ne pouvions pas dire que HFCS et le sucre ont été métabolisés même" dans le corps, a déclaré le Dr Robert Lustig, endocrinologue pédiatrique à l'Université de Californie, San Francisco.
Le fructose est métabolisé dans le foie, et quand une personne consomme trop de fructose, le composé est converti en graisse, Lustig dit. Cette graisse est ensuite envoyée dans le sang, dans les formes de triglycérides et de cholestérol, ce qui augmente le risque de maladies cardio - vasculaires, le diabète et les maladies du foie. L’excès de glucose dans l'organisme est stocké sous forme de glycogène (un hydrate de carbone complexe), qui peut être utilisé comme énergie plus tard.
Seules quelques études à court terme ont été effectuées sur les effets des concentrations de fructose plus élevées dans HFCS, ce qui rend difficile de déterminer comment le métabolisme du saccharose et HFCS peut différer, Lustig dit.
"Avec HFCS 55 contre le saccharose, il n'y a pas de différence. Mais personne n'a évalué HFCS 65 contre le saccharose, disons," dit Lustig.
les niveaux de Fructose dans le sang ne sont pas réglementés par l'hormone insuline dans la façon dont les niveaux de glucose sont, et l'excès de fructose ne sont pas stockées sous forme de glycogène dans la façon dont l'excès de glucose est.
"Il est la molécule de fructose qui est le problème", a déclaré Lustig.
