L'ignorance des gras trans n'est pas mal,
La récente décision, mais attendue depuis longtemps par la US Food and Drug Administration (FDA) d'interdire les gras trans m'a fait penser à un grand nombre de spectacles que je regardais quand j'étais un enfant. Ils auraient un méchant qui était tout mal, finalement capturé ou dépassé par la vérité et la justice.
Il semble que le monde médical a fonctionné avec une simplicité un peu similaire. La sensibilisation aux maladies du cœur - et la découverte du cholestérol dans les plaques d’athérosclérose qui ont créé les blocages - impliquait que si le taux de cholestérol a été évité, les maladies du cœur seraient empêchées. En conséquence, le taux de cholestérol est devenu le méchant. Les aliments qui ont éliminé le cholestérol seraient consommés sans danger, et empêcheraient les maladies cardiaques. Les ménagères instruites comme ma mère ont accepté rapidement ce conseil. Pour protéger notre famille, maman remplace le beurre par de la margarine. Non seulement tout, mais elle a dit que Fleischmann c'était le meilleur choix.
Aujourd'hui, nous en savons beaucoup plus. Bien entendu, il n'y a pas de cholestérol dans la margarine, le cholestérol est produit uniquement par des animaux vivants. Il n'y a pas de cholestérol dans les bretzels soit. Pourtant, le produit de dégradation, le glucose, peut être transporté vers le foie de produire des graisses et de cholestérol. Ainsi, une composante importante de notre taux de cholestérol est produite en interne, ne se mange pas. L'ignorance de ces détails simples a eu de grandes répercussions, en aidant à accélérer les mythes ridicules qui peuvent être en partie responsable de l'obésité chez les Américains et l'épidémie de diabète. Quand la société vilipendé le cholestérol, nous avons envoyé le message que la consommation d'aliments qui évite les produits gras et d'animaux sont en bonne santé, et potentiellement des générations de personnes dépendantes aux glucides simples produits. Lorsque la graisse a été consommée, l'opinion consensuelle dit les huiles végétales, même ceux durcie artificiellement, étaient plus sûr pour nos artères coronaires sensibles.
Après de nombreuses années, les dommages causés par ces lignes directrices sont devenu clair. Margarine, vanté comme cœur sûr - même présenté au congrès médicaux - est extrêmement préjudiciable. Alors, comment tant de personnes bien intentionnées ont obtenu ce si mal? Et comment la communauté médicale peut empêcher que cela se reproduise? La deuxième question est probablement le plus important, car les conséquences des choix pauvres ne deviennent apparentes années plus tard.
Il a probablement commencé avec les résultats de l ' «étude de sept pays."Cette étude historique, conçu par Ancel Keys, suivi des hommes qui étaient à risque pour les maladies cardiaques des États-Unis, la Finlande, la Yougoslavie, l'Italie, la Grèce et les Pays-Bas. L'étude a débuté dans les années 1940 et les patients jusqu'en 1981. L'étude a montré que les patients aux États-Unis et en Europe du Nord avaient des taux plus élevés de décès liés à des maladies cardiovasculaires suivi. Les données ont montré que les personnes actives qui ne fumaient pas étaient moins susceptibles d'avoir une maladie cardiaque. Pourtant, malgré les conclusions générales, le message qui a proliféré était que dans les pays qui ont consommé plus de produits d'origine animale, et donc le taux de cholestérol, les taux de mortalité étaient plus élevés.
Tel est le message que ma mère a reçu des médecins et les médias. Évitez le beurre, acheter la margarine Bretzels, pains, desserts étaient très bien, car ils ne contiennent pas de cholestérol. Vous pouvez prendre du poids, mais aussi longtemps que il n'y avait pas de cholestérol en elle, vous ne pouviez pas obtenir ces plaques jaunes laides qui ont causé des blocages dans le cœur.
Marketers ont eu une journée sur le terrain. Mon oncle m'a emmené à une convention American Medical Association, et il ressemblait à un supermarché. Les vendeurs ont été vantant des aliments sans cholestérol. Les fabricants ont cru qu'ils pourraient faire des aliments plus sains les gens apprécient en remplaçant les produits animaux avec des huiles végétales hydrogénées, évitant ainsi le méchant mal.
La récente décision de la FDA, et les 30 années de données démontrant les dommages des gras trans, sont des preuves claires que les efforts artificiels de la communauté médicale ont échouées. Outre les maladies cardiaques, les gras trans ont également été liés au cancer. Mais, la vraie question est de savoir comment peut-on éviter de faire la même erreur?
La réponse commence par se rendre compte qu'il n'y a pas un seul coupable qui rend les gens malades, ou une pilule miracle pour prévenir la maladie. Les personnes en santé ont un mode de vie sain. Ils mangent des aliments qui poussent dans le sol, ou des viandes maigres et faibles en gras des produits laitiers. Ils exercent régulièrement, éviter les cigarettes et consommer de l'alcool avec modération. Les gens continuent à essayer de faire des choses contre nature saine, et il n'a pas - et ne sera jamais - travail. La solution à l'épidémie d'obésité commence par manger des fruits et légumes frais, pas ré-ingénierie des aliments transformés. Au lieu de chercher une autre formule magique, dont l'impact négatif ne peut pas être connu pendant des années, les gens ont besoin de se rappeler les bases.
Peut-être la meilleure façon que je l'ai entendu le résumé est par Michael Pollan, qui a déclaré: «Si votre grand-mère ne serait pas le reconnaître comme la nourriture, ne pas manger."
