Le régime paleo rend mieux le goût de la santé mieux
J'ai commencé à manger le régime paleo pour améliorer ma santé. Mais mon amélioration de la santé a été accompagnée d'une agréable surprise: j'ai découvert que l'augmentation de la nutrition des paléo-alimentaires est liée au goût.
Ce n'est pas un hasard.
Considérez le type de viande que la philosophie paleo favorise. Bien que vous puissiez suivre un régime paleo et acheter votre viande dans un supermarché, en accordant peu d'attention à la façon dont il a été produit, vous préférez acheter de la viande et de la volaille auprès d'agriculteurs qui utilisent des procédés organiques et cultivés.
Vos papilles gustatives savent
Quand j'ai commencé à acheter ma viande directement auprès des agriculteurs, j'ai découvert que manger de la viande organique est sa propre récompense.
Une morsure dans un pilon d'un poulet cuit au four, d'un poulet organique ou d'un grignot d'un steak T-bone grillé provenant d'une vache nourrie au gazon offre un argument puissant et convaincant pour manger organique. Le goût de la viande de supermarché conventionnelle ne se compare pas.
Le goût plat du bœuf du supermarché dérivé d'animaux engraissés dans un parc d'engraissement ou la sensation de bouche graisseuse de poulet frit fabriqué à partir de volailles de production rapide produites en série n'a tout simplement pas l'attrait tant de leurs homologues organiques.
Et un aspect remarquable de ce goût amélioré: il reflète la meilleure nutrition contenue dans ces denrées alimentaires.
Avantages de la viande
Des avantages nutritionnels remarquables sont cachés dans la viande délicieuse d'animaux organiques. Ces animaux organiques à libre portée contiennent des structures cellulaires et des acides gras qui sont plus proches du type que les gens du palais ont mangé il y a des milliers d'années. Et ils rendent la viande extrêmement agréable.
Les fermes industrielles conservent souvent des animaux dans de petites cages, les engraissent sur des céréales, les font vivre dans leur vie en moins d'exercice qu'une patate à soupe et ensuite les abattent. Le résultat: viande qui a généralement une valeur nutritive réduite.
En plus de cela, les antibiotiques et autres traitements donnés aux animaux réduisent non seulement leur qualité nutritionnelle, mais aussi la palatabilité du produit final.
Mais la viande ne doit pas être ainsi.
Selon le chercheur Kin-Chow Chang, qui est avec l'Université de Nottingham en Angleterre, laisser les animaux pâlir librement et librement change leurs muscles et leurs caractéristiques cellulaires de manière à améliorer considérablement leur profil nutritionnel et leur goût.
Chang a noté que les muscles des animaux de gamme libre se développent plus fréquemment dans ce qu'on appelle les fibres musculaires lentes: le muscle oxydant ou le muscle rouge. Ce muscle rouge est le type de viande le plus souhaitable. Il a plus de saveur et est plus tendre que les fibres musculaires rapides qui prédominent dans la viande de supermarché. Les fibres musculaires rapides créent une viande plus dure et plus sèche.
Les fibres musculaires lentes des animaux de portée libre sont également remplis de plus de capillaires, de mitochondries (structures productrices d'énergie) et de myoglobine, une substance sombre qui lie l'oxygène et le fer et qui fournit de la viande sa couleur foncée.
Les fibres musculaires plus lentes et plus savoureuses augmentent dans les animaux de race libre car leurs muscles utilisent efficacement du sucre dans le sang et des acides gras pour l'énergie. Ils se contractent de manière plus prolongée, ce qui les rend plus éconergétiques et fonctionnent plus longtemps avant de se fatiguer. D'autre part, les animaux qui vivent dans des enclos restreints n'ont pas besoin de développer ces muscles.
Chang a souligné que notre système de ferme industrielle met l'accent sur la vitesse de croissance plutôt que sur la qualité. Ces étuis de réfrigérateur au supermarché sont remplis d'animaux qui ont été élevés aussi rapidement et à moindre coût que possible pour augmenter les marges bénéficiaires.
"Génétiquement, nous avons eu beaucoup de succès dans l'élevage d'animaux qui peuvent croître très rapidement, mais l'inconvénient est le prix de la qualité alimentaire", a déclaré Chang.
Chang a noté que nous nous sommes retrouvés avec des épiceries remplies de viande de mauvaise qualité.
Par exemple, les producteurs de poulets à griller élevent des oiseaux qui poussent pendant seulement six semaines jusqu'à ce qu'ils soient abattus. Leur viande de poitrine est trop fade pour conserver tout type de goût mémorable.
Mieux gras
Les animaux à portée libre produisent également plus de graisses oméga-3, des graisses plus saines que les graisses saturées et les acides gras oméga-6 que la viande conventionnelle conserve en grandes quantités.
Les experts croient que le régime alimentaire américain est trop élevé dans les graisses oméga-6 (trouvées dans de nombreuses huiles végétales) et trop faible chez les oméga-3, ont trouvé plus souvent des animaux et des poissons à portée libre.
«Nous avons modifié notre consommation d'acides gras au cours des derniers siècles, parce que nous sommes passés d'un mode de vie de chasse à un style de vie industriel», a déclaré la chercheuse Amy Devitt, qui est maintenant avec des aliments Kraft. "Le régime occidental a changé de sorte que le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans notre alimentation est de 25 à 1".
Dans les années paleo, et dans les décennies avant que les fermes industrielles deviennent la norme, ce ratio était entre seulement 10 à 1 et 4 à 1, a déclaré Devitt.
"Parce que nous sommes passés à la production animale intensive et avons changé les rations alimentées, nous avons modifié la composition grasse du bœuf, du porc et de la volaille depuis 100 ans. Maintenant, la viande et la volaille contiennent moins d'acides gras oméga-3 ", a déclaré le chercheur Bruce Watkins à Purdue. "La façon dont nous mangeons, avec des rapports omega-6 à oméga-3 élevés, augmente notre risque d'artériosclérose, de certains cancers et de maladies inflammatoires".
Mais les aliments biologiques du régime paleo proposent des sources plus denses de graisses oméga-3. Et vous pouvez déguster la différence.
En ce qui me concerne, c'est une combinaison qui ne peut pas être dépassée.
