Les instituts nationaux de la santé a mené la plus grande étude jamais réalisée sur l'impact du café sur la santé. Les chercheurs ont étudié les habitudes de consommation de café de plus de 400.000 membres de l'AARP qui étaient âgés de 50-71 en 1995 et 1996, et les ont suivis jusqu'en 2008.
Les résultats montrent que les buveurs réguliers de café ne sont pas morts aussi souvent que d'autres ont fait pendant la période couverte par l'étude. Le café a également semblé réduire le risque d'une variété de maladies, bien que le risque de cancer n'a pas été affectée. Dans la recherche, décaféiné ou café régulier avaient à peu près les mêmes effets sur la santé.
L' étude n'a pas découvert exactement ce que dans le café pourrait rendre les gens vivent un peu plus longtemps, seulement que les gens qui boivent du café semblaient mourir moins souvent du diabète, les maladies cardiaques, accidents vasculaires cérébraux et des accidents. Les conclusions étaient fondées uniquement sur une association entre les habitudes des gens et leur santé résultant.
« On estime il y a 1000 ou plusieurs composés dans le café, « chercheur » Neal Freedman principal a dit au New York Times. « Tous ces facteurs peuvent affecter la santé de différentes façons. Il pourrait être dû à l’un des nombreux composés dans le café, ou un certain nombre d'entre eux de travailler ensemble. »
