Sucre
Qu'est-ce que le sucre?
Le sucre est un glucide. Le sucre est une source d'énergie dans le corps et constitue un composant structurel des cellules.
Par exemple, le d-ribose , une forme de sucre, est un élément constitutif de l' adénosine triphosphate (ATP) , un nucléotide produit par l'organisme pour la libération d'énergie.
La plupart des gens reconnaissent le sucre comme une substance cristalline blanche utilisée comme édulcorant dans les aliments et les boissons.
Cependant, le sucre est un «terme vague» et se réfère à une collection de différents types de glucides - pas seulement au sucre raffiné blanc si répandu dans le régime alimentaire occidental.
Il existe deux catégories principales de sucre: simple et complexe.
Sucres Simple
Les sucres simples sont une forme de base de glucides. «Simple» se réfère à la formation structurelle des molécules de sucre.
Les sucres simples appartiennent à l'une des deux catégories suivantes: les monosaccharides et les disaccharides. Les saccharides sont un groupe de glucides qui comprennent les amidons et les sucres.
Des exemples de monosaccharides comprennent:
le ribose
glucose
fructose
galactose
Les sources de sucres simples comprennent:
fruit
Lait
houblon - une plante et un ingrédient dans la bière
Sucres complexes (glucides complexes)
Par contraste et par leur nom, les sucres complexes sont plus complexes dans leur structure que les sucres simples.
Les sucres complexes contiennent trois unités de sucre ou plus.
Comme le sucre est un glucide, les sucres complexes sont souvent appelés glucides complexes, bien que ce terme englobe d'autres produits, y compris les amidons.
Il existe deux types de glucides complexes: les polysaccharides assimilables et les polysaccharides non assimilables.
Polysaccharides assimilables
Si un glucide complexe est assimilable, il peut être facilement absorbé par l'organisme et incorporé dans les tissus corporels. Des exemples de glucides complexes assimilables comprennent l'amidon et l'amylose.
Les sources de glucides complexes (polysaccharies assimilables) comprennent:
patates
Pâtes
riz
Polysaccharides non assimilables
Ces glucides complexes ne sont pas facilement absorbés par l'organisme. Des exemples de polysaccharides non assimilables comprennent la cellulose, les gommes et les pectines.
Les sources de glucides complexes (polysaccharies non assimilables) comprennent:
des graines
les légumineuses
légumes verts
Sucres en sucre simples et complexes et indice glycémique
L' indice glycémique est une mesure d'échelle qui classe l'effet d'un glucide sur l'augmentation de la glycémie après avoir mangé.
En général, les sucres simples ont des valeurs d'indice glycémique (IG) plus élevées, ce qui entraîne une augmentation plus rapide de la glycémie. Les glucides complexes ont tendance à avoir des valeurs d'IG plus faibles et à augmenter le taux de sucre dans le sang.
