Les cerises sont bonnes pour vous?

De tartes aux tartes aux garnitures, les cerises peuvent être mieux connus comme garniture délicieuse ou la touche finale à ce que la crème glacée sundae.

Mais ce petit fruit sucré ou aigre a fait un certain nombre d'avantages pour la santé qui en font un très bon ajout à votre alimentation. Ils ont aidé à atterrir une place sur l’American Institute for Cancer Research (AICR) 'de les Les aliments contre le cancer.

Voici ce que vous devez savoir sur les cerises, plus quelques savoureuses façons de les ajouter à votre alimentation.

Les bienfaits nutritionnels de cerises

Cerises regorgent d'antioxydants, phytochimiques, des vitamines, des nutriments et de fibres. Tout ce qui peut aider à soutenir un système sain et peut réduire le risque de certains types de cancers.

Antioxydants

Il est la teneur en anthocyanes haute qui donne la cerise aigre que révélateur de l'ombre rouge foncé. En fait, plus sure la cerise, plus la quantité d'anthocyanines. Ces antioxydants puissants, un type de phytochimique, aident les cellules de votre corps à se protéger contre les radicaux libres et sont probablement la source d'autres avantages pour la santé de la cerise. Les cerises ont également deux autres puissants antioxydants: acide hydroxycinnamique et d'alcool perillyl.

Les substances chimiques végétales

Cette grande catégorie de substances protège votre corps contre certaines enzymes qui peuvent conduire à l'inflammation, ce qui peut aider à réduire la douleur de l'arthrite.

La vitamine C et le potassium

Les cerises sont une bonne source de vitamine C et de potassium. Le potassium peut réduire le risque d'hypertension artérielle et accidents vasculaires cérébraux, et les cerises ont plus par portion que des fraises ou des pommes.

Fibre alimentaire

Cela a été lié à un risque réduit de cancer colorectal, et une alimentation riche en fibres peut également aider à la perte de poids en contribuant à un sentiment de plénitude et de réduire le pic de l'insuline et la glycémie. Sept cancers différents sont associés à des excès de graisse corporelle, afin de maintenir un poids santé est important.

Frais, congelés, jus et séché: Quoi de mieux?

Selon l’AICR, les antioxydants dans les cerises sont similaires, que vous buvez du jus de cerise ou de manger des cerises séchées. Vous aurez moins d'antioxydants si vos cerises ont été gelées, et encore moins si vous mangez des cerises en conserve. Les bonnes nouvelles sont que peu importe la façon dont vous obtenez vos cerises, la teneur en antioxydants est encore important.

Comment profiter des cerises dans votre alimentation

Alors que les cerises sont grandes comme une collation par eux-mêmes, ce fruit polyvalent fonctionne bien dans toutes sortes de recettes. Nous avons arrondi quelques uns que vous devez essayer.

Compote cerise et fromage de chèvre

Simple et délicieux, cette compote de cerises douces est un accompagnement acidulé pour lisser le fromage de chèvre. La recette du magazine de la santé est rapide pour prép et sert 4.

Ingrédients:

• cerises 1 lb. douces, dénoyautées

• 2 cuillères à soupe. sucre brun clair

• 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique

• 1/4 c. thym frais haché

• 125 grammes. fromage de chèvre

Dans une poêle moyenne, faire cuire les cerises et le sucre à feu moyen-élevé. Remuer de temps en temps et faire cuire environ 4 minutes. Ajouter le thym et le vinaigre et cuire 1 minute. Slice de fromage de chèvre en rondelles et garnir de compote chaude. Compote gardera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Cerise chia confiture

Cette recette de trois ingrédients de My Heart Beets  est simple, doux et fruité, parfait pour la garniture tout de gaufres à la crème glacée. De plus, elle permet de conserver dans le réfrigérateur pendant quelques semaines.

Ingrédients:

• 2 tasses de cerises dénoyautées surgelées, décongelées

• 2 cuillères à soupe. miel

• 2 cuillères à soupe. graines de chia

Combinez les cerises décongelés et le miel dans une casserole à feu moyen. Cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Comme ils chauffent, écrasez doucement les cerises avec une cuillère en bois. Amener le mélange à ébullition, couvrir, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et incorporer les graines de chia. La confiture va épaissir en refroidissant. Une fois refroidi, le goût et ajuster pour la douceur. Conserver dans un récipient étanche à l'air dans le réfrigérateur pendant 2 semaines.

Forêt noire smoothies

Les cerises et le cacao sont naturellement sucrés avec des dates et épaissies avec l’avoine et les graines de chia dans ce smoothie épais et crémeux de Running with Cuiller. Encore mieux? Il est prêt en 5 minutes!

Ingrédients:

• 1 tasse de gelée de cerises

• 1-2 dates Medjool

• 1/4 tasse de flocons d'avoine

• 1 cuillère à soupe. graines de chia

• 2 cuillères à soupe. Poudre de cacao sans sucre

• 1 tasse de vanille sans sucre de lait d'amande

• 1 cuillère poudre de protéine (en option)

• 1-2 poignées de jeunes épinards (facultatifs)

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Faire ce smoothie à l'avance pour une texture plus épaisse crémeuse.

Salade de poulet cerise noyer

Épinards, noix, cerises séchées, et un pansement simple font de cette recette de salade de Diethood facile, délicieux et nutritif.

Ingrédients:

• 4 poitrines de poulet, cuit et couper en cube

• 8 oz. bébé épinards

• 1 tasse émietté fromage Gorgonzola

• 5 oz. les cerises séchées (ou haché frais si en saison)

• 1 tasse de noix

• huile d'olive extra vierge et vinaigre de vin rouge, au goût

Placez les épinards dans un grand bol à salade. Top avec du poulet, du fromage, des cerises et des noix. Ajouter l'huile et le vinaigre, remuer pour combiner.

Cerise croquante

Un facile, cerisier classique croquante de I Heart Manger, cette recette simple met en évidence les cerises magnifiquement.

Ingrédients:

Cerises

• cerises 5 tasses fraîches, dénoyautées

• 2 cuillères à soupe. sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe. fécule de maïs

• 1/2 c. extrait de vanille

• 1/4 c. extrait d'amande

Garniture

• 1/4 tasse de farine de blé entier

• 1/4 tasse de sucre brun, emballé

• 1/4 tasse de sucre granulé

• 1/4 c. cannelle

• 1/4 c. sel

• 1/4 tasse de beurre froid, coupé en morceaux

• 1/2 tasse d'avoine

• 1/3 tasse d'amandes hachées

Préchauffer le four à 375 ˚F (190,6 ° C). Dans un bol moyen, mélanger les cerises, le sucre, la fécule de maïs, ainsi que des extraits. Mettre de côté. Préparer la garniture en fouettant la farine, les sucres, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre, l'avoine et les amandes, mélangez jusqu'à consistance grumeleuse. Divisez les cerises uniformément dans des petits ramequins ou un petit plat de cuisson. Mound garniture uniformément sur les cerises dans des ramequins, ou saupoudrer uniformément sur les cerises dans le plat de cuisson. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et les cerises sont pétillante. Servir chaud ou laisser refroidir à la température ambiante.

Les plats à emporter

Les cerises sont un merveilleux ajout à un régime alimentaire nutritif. Que vous ajoutez les cerises douces ou acidulées, ce petit fruit est polyvalent et délicieux. Les cerises alimentaires sont un moyen facile d'obtenir des éléments nutritifs importants et beaucoup de saveur, aussi.

Classification des métabolites antioxydantes

Les metabolites antioxydants sont en outre classés comme soluble dans l'eau (hydrophile) ou dans les lipides (hydrophobes). des antioxydants solubles dans l'eau réagissent avec les oxydants dans le cytosol des cellules et le plasma sanguin. D'autre part les antioxydants solubles dans les lipides des membranes cellulaires protéger de la peroxydation lipidique.

Les actions de chacune de ces métabolites sont dépendants les uns des autres que les voies métaboliques sont complexes. Sélénium et le zinc sont communément appelés '' '' nutriments antioxydants. Ceux-ci ne suffisent pas ont des propriétés antioxydantes, mais sont nécessaires pour l'activité de certaines enzymes antioxydantes.

La vitamine C ou acide ascorbique

Ceci est un antioxydant monosaccharide trouvé chez les animaux et les plantes. Ceci est l'un des nutriments essentiels pour les organismes comme les humains vivant. Il doit être obtenu à partir du régime alimentaire de l'homme et est une vitamine. La plupart des autres animaux sont capables de produire ce composé dans leur corps et ne nécessitent pas dans leur régime alimentaire.

La vitamine est maintenu dans sa forme réduite par réaction avec du glutathion à l'intérieur de la cellule. Elle peut être catalysée par une protéine disulfure isomérase et glutarédoxines.

Étant donné qu'il existe sous la forme réduite d'un agent, on peut neutraliser les espèces réactives de l'oxygène tels que le peroxyde d'hydrogène. L'acide ascorbique est également un substrat pour l'enzyme ascorbate peroxydase anti-oxydant. Ceci est important pour la prévention du stress oxydatif en particulier dans les plantes.

La vitamine E ou de tocophérols

La vitamine E comprend environ huit tocophérols et tocotriénols connexes. Ce sont des vitamines liposolubles ayant des propriétés antioxydantes.

Parmi ceux-ci, l'alpha-tocophérol est le composant le plus étudié comme il a la plus grande biodisponibilité. Le corps absorbe cette vitamine ainsi que des graisses. Il a été affirmé que la forme α-tocophérol est le plus important antioxydant liposoluble. Cette vitamine protège les membranes de l'oxydation par réaction avec des radicaux lipidiques produites dans la réaction en chaîne de la peroxydation lipidique. La réaction élimine les intermédiaires radicalaires libres et prévient la propagation de la réaction.

Une fois terminées les radicaux α-tocophéroxyles oxydés peuvent être recyclés à la forme réduite active à travers la réduction par d'autres antioxydants, tels que l'ascorbate, le rétinol ou ubiquinol. Cette α-tocophérol protège la glutathion peroxydase 4 (GPX4) cellules déficientes de la mort cellulaire.

Le glutathion

Ceci est un facteur antioxydant endogène. Le glutathion contient la cystéine et est un peptide trouvé dans la plupart des formes de vie aérobie. Il est pas nécessaire à l'alimentation et à la place est synthétisé dans les cellules à partir de ses acides aminés constitutifs.

Le glutathion contient un groupe thiol dans sa fraction de cystéine qui est un agent réducteur de façon réversible et peut être oxydé et réduit. Dans les cellules, le glutathion est maintenue dans la forme réduite par l'enzyme glutathion réductase. Ceci permet de réduire le glutathion réduit et d'autres métabolites systèmes enzymatiques, tels que l'ascorbate dans le cycle glutathion-ascorbate, glutathion peroxydases et glutarédoxines.

Antioxydant: Le Défi oxydatif en biologie

L'oxygène est l'exigence vitale pour les êtres vivants. Cela est nécessaire pour les voies métaboliques complexes. Le paradoxe du besoin en oxygène est la forte réactivité de la molécule d'oxygène. Ces molécules réactives de l'oxygène endommagent les  organismes en produisant des espèces réactives de l'oxygène de vivre.

Les espèces réactives de l'oxygène (ROS)

Les espèces réactives de l'oxygène produites dans des cellules comprennent:

• Le peroxyde d'hydrogène (H2O2)

• L'acide hypochloreux (HOCl) & radicale hypochlorite

• Les radicaux libres comme le radical hydroxyle (OH) •

• Anion superoxyde (O2)

• l'oxyde nitrique radical

• l'oxygène singulet

• peroxydes lipidiques

Ceux-ci peuvent réagir avec des lipides membranaires, des acides nucléiques, des protéines et des enzymes, et d'autres petites molécules.

Pourquoi sont les radicaux libres instables?

Ces radicaux libres contiennent un électron non apparié. Cela les rend instables et ils recherchent et capturer des électrons d'autres substances afin de se neutraliser. Ceci stabilise initialement le radical libre mais génère un autre dans le processus. Bientôt une réaction en chaîne commence et des milliers de réactions des radicaux libres peuvent se produire en quelques secondes sur la réaction primaire.

Le radical hydroxyle

Le radical hydroxyle est particulièrement instable et réagir rapidement et de manière non spécifique avec la plupart des molécules biologiques. Cette espèce est produite à partir du peroxyde d'hydrogène dans des réactions d'oxydoréduction catalysée par un métal tel que la réaction de Fenton. Ces réactions conduisent à la peroxydation des lipides et des protéines ou de l'ADN d'oxydation à médiation dommages cellulaires.

L'anion superoxyde

L'anion superoxyde est produit comme sous-produit de plusieurs étapes de la chaîne de transport d'électrons. Il y a la réduction de la coenzyme Q en complexe III. Cela forme un radical libre très réactif comme un intermédiaire appelé (Q • -). Cela conduit à d'électrons intermédiaires "fuite", lorsque les électrons vont directement à l'oxygène et forment l'anion superoxyde. Le peroxyde est également produit à partir de l'oxydation de flavoprotéines réduits.

Les radicaux libres dans les plantes

Chez les plantes, ainsi que les algues, les espèces réactives de l'oxygène sont également produites au cours de la photosynthèse, en particulier dans des conditions de forte intensité lumineuse. Ceci est empêché par caroténoïdes dans photoinhibition.Ces anti-oxydants réagissent avec plus réduite formes des centres réactionnels photosynthétiques à empêcher la production de ROS.

Antioxydants

Chacun des organismes vivants ont donc un réseau complexe de métabolites et d'enzymes qui agissent ensemble pour prévenir les dommages oxydatifs à des composants cellulaires tels que l'ADN, les protéines et les lipides antioxydantes.Ces systèmes d'antioxydants empêchent ces espèces réactives de se constituer ou de les supprimer avant qu'ils peuvent endommager les composants vitaux de la cellule.

Le stress oxydatif, le déséquilibre et la maladie

Malgré un réseau antioxydant efficace il y a plusieurs maladies qui peuvent résulter d'un déséquilibre entre les pro-oxydants et des antioxydants. Le terme «stress oxydatif» a été inventé pour représenter une évolution vers les pro-oxydants. Ce stress peut être dû à plusieurs facteurs environnementaux tels que l'exposition à des polluants, l'alcool, les médicaments, les infections, la mauvaise alimentation, des toxines, rayonnement, etc.

Le dommage oxydatif à l'ADN, les protéines et d'autres macromolécules peut conduire à une large gamme de maladies humaines et plus particulièrement de maladies cardiaques, les maladies pulmonaires telles que l'asthme et le cancer.

Métabolites antioxydantes

Les réseaux antioxydants dans le corps sont complexes et sont composées de plusieurs composants. Ceux-ci peuvent être des facteurs endogènes comme le glutathion, des thiols, des protéines hème, coenzymes Q, la bilirubine et urates. Ceux-ci peuvent également être des enzymes endogènes comme GSH réductase, GSH transférase, peroxidises GSH, la superoxyde dismutase et catalases.

Les facteurs alimentaires

Certains facteurs nutritionnels et diététiques fonctionnent également comme des métabolites antioxydant ou parties des voies métaboliques antioxydantes. Ceux-ci comprennent l'acide ascorbique ou vitamine C, la vitamine E ou de tocophérols, bêta-carotène et les rétinoïdes, le sélénium, etc. Méthionine

Métabolite antioxydant	Solubilité	La concentration dans le sérum humain (pM)	La concentration dans le tissu du foie (umol / kg)
L'acide ascorbique (vitamine C)	Eau	50 - 60	260 (humaine)
Le glutathion	Eau	4	6400 (humaine)
acide urique	Eau	200-400	1600 (humain) rétinol (vitamine A): 1 - 3
α-tocophérol (vitamine E)	Lipide	10-40	200 (humaine)

Les antioxydants dans la technologie

Les antioxydants ont une variété d'utilisations dans l'industrie. Ils sont le plus couramment utilisés comme conservateurs alimentaires et les suppléments. Les utilisations industrielles et autres d'antioxydants peuvent être résumées comme suit.

Les antioxydants comme agent de conservation

Les antioxydants sont utilisés pour retarder l'oxydation d'une substance organique. Ceci augmente la durée de vie ou la durée de vie utile de ce matériau.

Par exemple, dans les graisses et les huiles, les antioxydants retardent le début de l'oxydation ou de ralentir la vitesse des réactions d'oxydation. Les graisses et huiles couramment gâtent que l'oxydation des lipides provoque la production de composés qui conduisent à différentes odeurs, le goût et continuent d'affecter d'autres molécules dans les aliments. Ces aliments se gâtent en raison de l'exposition à l'oxygène et la lumière du soleil qui conduisent à l'oxydation des aliments.

Les aliments peuvent être conservés en le mettant dans l'obscurité et en le scellant dans des récipients ou même enrobant dans de la cire, comme les concombres. Toutefois, si les produits végétaux sont stockés sans oxygène qui est vital pour leur respiration, elle peut conduire à des saveurs désagréables et les couleurs peu attrayantes. Ainsi emballage des fruits et légumes frais contient environ 8% atmosphère d'oxygène. Cela peut provoquer oxydant médiation dommages oxydatifs.

Le but principal de l'utilisation d'un antioxydant en tant qu'additif alimentaire est de maintenir la qualité de l'aliment et de prolonger sa durée de conservation plutôt que d'améliorer la qualité de l'aliment. Les antioxydants sont une classe particulièrement importante d'agents de conservation. Contrairement à l'altération bactérienne ou fongique de la nourriture, des dommages oxydatifs peut se produire même dans les produits alimentaires réfrigérés et scellés. Les antioxydants peuvent prévenir ce type de détérioration des aliments.

Antioxydants naturels et antioxydants synthétiques

Ces agents de conservation comprennent des antioxydants naturels tels que l'acide ascorbique (AA, E300) et de tocophérols (E306), ainsi que des antioxydants synthétiques tels que le gallate de propyle (PG, E310), butylhydroquinone tertiaire (TBHQ), hydroxyanisole butylé (BHA, E320) et butylé hydroxytoluène (BHT, E321).

Certains des graisses telles que l'huile d'olive sont partiellement protégée de l'oxydation par leur teneur naturelle d'antioxydants, mais restent sensibles à la photo-oxydation ou les dommages oxydatifs par la lumière.

Antioxydant conservateurs sont également ajoutés à des produits cosmétiques à base de graisse telles que le rouge à lèvres et des hydratants pour éviter le rancissement. En outre, l'utilisation d'antioxydants réduit également le gaspillage de matières premières et élargit la gamme de graisses qui peuvent être utilisées dans spéci fi ques produits.

L'utilisation d'antioxydants dans l'industrie

Plusieurs produits industriels contiennent des antioxydants. Certains de ces comprennent:

• Des antioxydants sont ajoutés aux carburants et lubrifiants pour éviter l'oxydation, et dans les essences pour empêcher la polymérisation - cette polymérisation de l'essence conduit à des résidus qui peuvent endommager les moteurs.

• Les antioxydants sont ajoutés à des polymères tels que des caoutchoucs, des plastiques et des adhésifs pour empêcher leur endommagement oxydatif et la perte de résistance et de flexibilité. Polymères avec des doubles liaisons sont particulièrement vulnérables et des avantages avec cet ajout.

La répartition conduit à une ozonolyse ou de craquage. craquage d'ozone est particulièrement dommageable pour les élastomères tels que le caoutchouc naturel, le polybutadiène et d'autres caoutchoucs doubles-collé. Ils peuvent être protégés par des antiozonants. D'autres comprennent le polypropylene et le polyethylene.

• Des additifs tels que 22 et AO-29 sont ajoutés à des huiles pour turbines, des huiles de transformateur, des fluides hydrauliques, des cires, des graisses et de l'utilisation industrielle. AO-29 est ajouté aux essences ainsi.

• Des additifs tels que AO-24 sont ajoutés à des huiles à basse température

• Des additifs tels que AO-30, 31, 32 et 37 sont ajoutés aux carburants et essences jet, y compris les essences d'aviation.

additif de carburant	Composants	Applications
AO-22	N	Huiles pour turbines, huiles de transformateurs, hydrauliques fluides, des cires, des graisses et
AO-24	N, N'-di-2-butyl-1,4-phénylènediamine	Huiles à basse température
AO-29	2	Huiles pour turbines, huiles de transformateurs, les fluides hydrauliques, les cires, graisses, essences et
AO-30	2	Carburants et essences Jet, y compris les essences d'aviation
AO-31	2,4-diméthyl-6-tert-butylphénol	Carburants et essences Jet, y compris les essences d'aviation
AO-32	2,4-diméthyl-6-tert-butylphénol et 2,6-di-tert-butyl-4-méthylphénol	Carburants et essences Jet, y compris les essences d'aviation
AO-37	2	Carburants et essences Jet, largement approuvés pour les carburants d'aviation

Les antioxydants dans l'alimentation

Les antioxydants sont présents en grande quantité dans plusieurs aliments. Cependant, la quantité réelle d'antioxydants dans plusieurs produits végétaux peut différer en raison de plusieurs facteurs. Ceux-ci inclus:

• type et la chimie du sol

• niveaux d'azote et d'autres éléments nutritifs disponibles

• les niveaux d'humidité

• température

• ravageurs

On a vu que les plantes qui sont exposés au stress sont entraînés à synthétiser des antioxydants et sont plus riches en ces polyphénols et les flavonoïdes.

Antioxydants phénoliques sont présents dans les plantes à des concentrations allant jusqu'à plusieurs grammes par kilogramme. En général, les niveaux sont plus élevés dans les écorces et les peaux des fruits plutôt que de leur sein. Un certain nombre d'analyses chimiques ont été développés pour mesurer les différents antioxydants. Dans des dosages in vitro sont conçus pour tester les niveaux d'antioxydants dans les aliments, tandis que d'autres dosages mesurent les niveaux dans le sang, l'urine ou des cellules sanguines.

Sources alimentaires d'antioxydants

Certaines sources alimentaires d'antioxydants comprennent:

Aliments	Nutriments antioxydants
Acorn courges, citrouilles, courges d'hiver	bêta-carotène
Pommes	Les catéchines
Abricots, le cantaloup, pêches	bêta-carotène
Haricots	Catéchines, de la vitamine E
Betteraves	Les anthocyanes
poivrons	Le bêta-carotène, de la vitamine C
Baies	Anthocyanes, catéchines, l'acide ellagique (en framboises et fraises), le resvératrol (dans les bleuets), la vitamine C
Le brocoli, les verts, les épinards	Le bêta-carotène, la lutéine, la vitamine C
riz brun	Sélénium
Carottes	bêta-carotène
Poulet	Sélénium
agrumes	Vitamine C
Blé	La lutéine
Œuf	La lutéine (les jaunes); sélénium, la vitamine A
Aubergine	Les anthocyanes
Ail et les oignons	Sélénium
Pamplemousse, rose	Le lycopène, la vitamine C
Raisins, le vin rouge	Les anthocyanes (en rouge et raisin pourpre), le resvératrol
Mangue et la papaye	Le bêta-carotène, de la vitamine C
Lait	La vitamine A
Noix, beurres de noix, huiles, graines	La vitamine E
Flocons d'avoine	Sélénium
Cacahuètes	Resvératrol
Pruneaux	Les anthocyanes
Saumon, thon, fruits de mer	Sélénium
patates douces	Le bêta-carotène, de la vitamine C
Thé, noir ou vert	Les catéchines
Tomates (en conserve)	Le lycopène, la vitamine C
Pastèque	Le lycopène, la vitamine C
Le germe de blé, les grains entiers	Le sélénium, la vitamine E

En plus de ce qui précède:

• Graines de lin est la principale source de lignanes dans l'alimentation. Les lignanes se retrouvent également dans d'autres céréales, les légumineuses et les légumes

• Stilbènes se trouvent dans seulement faibles quantités dans l'alimentation humaine. Le resvératrol est le stilbène le plus largement étudié et se trouve dans les graines de raisin, les arachides ou les racines renouée. Ces stilbènes ont des effets protecteurs contre le cancer.

• Les flavonoïdes sont divisés en six classes, y compris les flavonols, les flavones, les isoflavones, les flavonols (catéchines et les proanthocyanidines), flavanones et anthocyanidines. Parmi ces flavonols sont avonoids fl les plus communs dans les aliments.

Flavanols

Les sources les plus riches d’avonols fl sont les oignons, le chou frisé, les poireaux, le brocoli et les bleuets. Les concentrations de flavonols sont les plus élevés dans ou près de la peau ou des écorces de fruits depuis leur biosynthèse est stimulée par la lumière.

Dans les légumes verts, les feuilles extérieures contiennent souvent des concentrations d’avonol fl plus de 10 fois les concentrations trouvées dans les feuilles intérieures. Aussi petits fruits de la même espèce, par rapport à des fruits plus gros, ont tendance à avoir des concentrations plus élevées d’avonols fl en raison de la relation entre la surface et le poids frais.

Flavonols existent à la fois dans la forme de monomère (catéchines) et la forme de polymère (proanthocyanidines). Les catéchines sont présents dans le thé vert et le chocolat et les abricots. Le vin rouge est une autre source importante.

Flavones, flavanones et isoflavanones

Persil et le céleri sont des sources importantes de fl avones.

Iso fl avones se trouvent presque exclusivement dans les légumineuses et du soja.

Flavanones se trouvent principalement dans les agrumes, les tomates, la menthe, etc.

Les anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments qui donnent aux fruits et légumes leur couleur.Niveaux augmentent à mesure que les fruits mûrissent et sont les plus élevés dans les peaux et les pelures de fruits.

Systèmes d'enzyme antioxydante

Il existe plusieurs systèmes d'enzymes qui catalysent les réactions de neutraliser les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène. Ces enzymes comprennent:

• la superoxyde dismutase

• glutathion peroxydase

• glutathion reductase

• catalases

Ceux-ci forment les mécanismes de défense endogènes de l'organisme pour aider à protéger contre les dommages sans cellule induite par les radicaux. Les enzymes antioxydantes - glutathioneperoxidase, catalase et la superoxyde dismutase (SOD) - métabolisent oxydation intermédiaires toxiques.

Ces enzymes ont besoin également co-facteurs tels que le sélénium, le fer, le cuivre, le zinc et le manganèse pour l'activité catalytique optimale. Il a été suggéré que l'apport alimentaire inadéquat de ces oligo-éléments peut compromettre l'efficacité de ces mécanismes de défense antioxydants. La consommation et l'absorption de ces oligo-éléments importants peuvent diminuer avec le vieillissement.

Enzymes et système glutathion

Le glutathion, un antioxydant soluble dans l'eau importante, est synthétisé à partir les acides aminées glycines, le glutamate et la cystéine. Le glutathion peut directement neutraliser ROS tels que les peroxydes lipidiques, et joue également un rôle important dans le métabolisme des xénobiotiques.

Xénobiotiques sont des toxines que le corps est exposé. Exposition du foie à substances xénobiotiques signifie que le corps se prépare en augmentant les enzymes de désintoxication, à savoir, le cytochrome P-450 à fonction mixte oxydase.

Quand un individu est exposé à des niveaux élevés de xénobiotiques, plus glutathion est utilisé pour la conjugaison. Conjugaison avec Glutathioone rend neutre la toxine et le rend moins disponible pour servir comme un antioxydant. La recherche suggère que le glutathion et la vitamine C de travail interactive pour neutraliser les radicaux libres. Ces deux ont aussi un effet d'épargne sur l'autre.

Le système de glutathion comprend glutathion, glutathion réductase, glutathion peroxydases et la glutathion '' S '' - transférases. Parmi ceux-ci la glutathion peroxydase est une enzyme contenant du sélénium quatre-cofacteurs qui catalyse la décomposition du peroxyde d'hydrogène et des hydroperoxydes organiques. Le glutathion '' S '' - transférases montrent une forte activité avec des peroxydes lipidiques. Ces enzymes sont à des niveaux particulièrement élevés dans le foie.

L'acide lipoïque

Ceci est un autre antioxydant endogène important. Il est classé comme "thiol" ou "biothiol". Ce sont des molécules contenant du soufre qui catalysent la décarboxylation oxydative d'acides alpha-céto tels que le pyruvate et alphaketoglutarate, dans le cycle de Krebs.

L'acide lipoïque et sa forme réduite, dihydrolipoïque (DHLA), neutralisent les radicaux libres dans les deux domaines lipides et aqueuses et comme tel a été appelé un «antioxydant universel."

La superoxyde dismutase

Les superoxydes dismutases (SOD) sont une classe d'enzymes qui catalysent la décomposition de l'anion superoxyde en oxygène et en peroxyde d'hydrogène. Ces enzymes sont présents dans presque toutes les cellules aérobies et dans les liquides extracellulaires.

SOD contiennent des cofacteurs d'ions métalliques qui, en fonction de l'isoenzyme, peuvent être du cuivre, du zinc, du manganèse ou du fer. Par exemple, chez l'homme SOD cuivre / zinc est présent dans le cytosol, tandis que SOD manganèse est présent dans la mitochondrie. La SOD mitochondriale est plus biologiquement importante de ces trois.

Chez les plantes, les isoenzymes de SOD sont présents dans le cytosol et les mitochondries. Il ya aussi une SOD de fer trouvé dans les chloroplastes.

Catalases

Catalases sont des enzymes qui catalysent la conversion du peroxyde d'hydrogène en eau et oxygène, en utilisant soit un fer à repasser ou cofacteur manganèse. Il se trouve dans la plupart des peroxysomes dans des cellules eucaryotes. Son seul substrat est le peroxyde d'hydrogène. Il en résulte un mécanisme de ping-pong.

Ici, son cofacteur est oxydé par une molécule de peroxyde d'hydrogène et ensuite régénéré par le transfert de l'oxygène lié à une deuxième molécule de substrat.

Peroxyrédoxines

Il n'y a que les peroxydases catalysent la réduction du peroxyde d'hydrogène, des hydroperoxydes organiques, ainsi que le peroxynitrite. Ceux-ci peuvent être de trois types de base - typiques peroxyrédoxines 2-cystéine; atypiques peroxyrédoxines 2-cystéine; et peroxyrédoxines 1-cystéine. Peroxyrédoxines semblent jouer un rôle important dans le métabolisme anti-oxydant

Activités de l’antioxydant: pro-oxydant

Les antioxydants qui réduisent le pro-oxydant ou le stress oxydatif provoque l'action de diverses espèces réactives de l'oxygène et les radicaux libres ont aussi un côté sombre.

Par exemple, la vitamine C ou acide ascorbique qui agit comme un antioxydant quand il réduit substances telles que l'oxydation du peroxyde d'hydrogène réduit également les ions métalliques qui génèrent des radicaux libres par le biais de la réaction de Fenton.

L'importance relative des activités antioxydant et pro-oxydant d'antioxydants sont d'une importance. La vitamine C a bien sûr plus d'activité antioxydante que l'activité pro-oxydante.

La réaction de Fenton

La réaction de Fenton est la suivante:

2 Fe 3+ + ascorbate → 2 Fe 2+ + déshydroascorbate

2 Fe 2+ + 2 H 2 O 2 → 2 Fe 3+ + 2 OH • + 2 OH -

Lorsque des enzymes antioxydantes dévient de l'activité antioxydante physiologique, ils peuvent avoir un effet dramatique sur la résistance des cellules à-oxydant induit des dommages à l'ADN et de mort cellulaire. La réaction de Fenton est responsable de lésions de l'ADN produites sous le stress oxydatif.

Les effets bénéfiques et néfastes des antioxydants

Le développement d'un véritable ou une réponse cellulaire néfaste par un nutriment dépend des caractéristiques antioxydantes ou pro-oxydant de la nutriments.Cela dépend du produit ou de l'environnement cellulaire de l'oxygène.

Les éléments nutritifs tels que les caroténoïdes, les tocophérols ou dérivés d'ascorbate fera preuve d'une caractéristique anti-oxydante ou de pro-oxydant selon le potentiel d'oxydoréduction de la molécule individuelle et la chimie inorganique de la cellule.

La plupart des nutriments antioxydants qui agissent comme chemopreventives prévenir la croissance excessive des cellules. Quand une activité pro-oxydant inapproprié développe dans les cellules normales, les métabolites réactives de l'oxygène générés pourraient endommager l'ADN et les membranes cellulaires. Ainsi le caractère redox labile de chaque nutriment doit être considéré en termes de l'environnement de microoxygen extracellulaires et intracellulaires.

Plusieurs études animales et humaines ont montré les effets bénéfiques et néfastes des antioxydants alimentaires.

Minéraux et santé

Les minéraux sont des nutriments qui sont essentiels pour le corps.  Il y a 22 d'entre eux au total. 

Types de minéraux

Les minéraux peuvent être décomposés en deux types: les macro-minéraux et micro-minéraux.  Ils sont également parfois appelés principaux minéraux et de minéraux mineurs (ou traces). 

Macro-minéraux (Major Minerals)

Les macro-minéraux comprennent:

• Calcium

• Phosphore

• Magnésium

• Sodium

• Chlorure

• Potassium

• Soufre 

Macro-minéraux, notamment le calcium et le phosphore, ont tendance à jouer un rôle structurel dans le corps. 

Le corps a besoin de plus de 100 mg par jour de chaque macro-minéraux.  Cela peut sembler une grande quantité, mais il peut être mis en perspective en considérant qu'un projet de loi du dollar pèse 1000mg. 

Calcium

La plupart du calcium de l'organisme est utilisé pour conserver des os et des dents solides. Certains calcium est également nécessaire de réglementer le cœur bat avec d'autres fonctions musculaires. Le calcium est également utilisé dans d'autres fonctions métaboliques tels que la transmission nerveuse et la signalisation intracellulaire.

Selon les adultes NHS besoin 700 mg de calcium par jour. Cela devrait pouvoir être consommée dans un régime alimentaire sain. Les produits laitiers et des légumes à feuilles vertes (pas d'épinards) sont riches en calcium. 

Phosphore

Le phosphore est également utilisé pour faire les os et des dents solides. En effet, le phosphore se retrouve dans les os de l'hydroxyapatite, un sel de phosphate de calcium.

Le phosphore est également utilisé dans le corps de nombreuses autres fins. Il est le principal constituant de structure des membranes cellulaires. On le trouve aussi dans le matériel génétique tel que l'ADN et l'ARN.

Le phosphore a également un rôle important dans la fourniture de l'énergie au corps. Un des composés énergétiques les plus connus qui contiennent du phosphore est l'adénosine triphosphate (ATP). Cette molécule peut stocker de l'énergie dans ses obligations. Lorsque ces liens sont rompus l'énergie est libérée et peut être utilisé à des processus nécessitant de l'énergie électrique. 

Selon les adultes NHS besoin 550 mg de phosphore par jour. Encore une fois cela devrait être consommable grâce à une alimentation saine. La viande rouge, les produits laitiers et le poisson contiennent tous des niveaux élevés de phosphore. 

Magnésium

Le magnésium est utilisé dans plus de 300 réactions biochimiques dans le corps. Il aide à convertir les glucides et les graisses en énergie. Il est également utilisé dans la synthèse des protéines et des acides nucléiques, comme l'ADN et l'ARN. Le magnésium est également utilisé dans la signalisation cellulaire.

En outre, le magnésium a un rôle structurel, en particulier dans les dents et les os.

La quantité de magnésium dont vous avez besoin dépend de votre sexe. Selon les hommes NHS besoin 300mg par jour; tandis que les femmes exigent seulement 270 mg. Le magnésium se trouve dans les grains entiers, les noix et les légumes à feuilles vertes.

Sodium

Le sodium aide à contrôler l'équilibre de l'eau dans les cellules, et également le volume sanguin et la pression sanguine. Il est également impliqué dans l'influx nerveux.

Selon le NHS nous devrions consommer pas plus de 2,4 g de sodium (cela se rapporte à 6g de sel - chlorure de sodium). Beaucoup de gens aux prises avec une consommation inférieure à 2,4 g de sodium. Cela peut être parce que le sodium se trouve dans les aliments transformés. 

Chlorure

Le chlorure est important pour la digestion, comme forme acide chlorhydrique dans l'estomac. Cet acide contribue à détruire les bactéries nocives qui peuvent être portées dans la nourriture. 

La quantité de chlorure requis par l'organisme dépend de votre âge. Les adolescents et les adultes de moins de 50 ans devraient admission 2.3 grammes par jour. Les personnes âgées ont besoin de quantités progressivement plus faibles.

Potassium

Potassium, comme le sodium, aide à contrôler l'équilibre de l'eau du corps. Des recherches récentes ont également suggéré que le potassium peut aider à réduire la pression artérielle. 

Selon le NHS, il est nécessaire que les adultes à 3,500 mg apport de potassium par jour.Les bonnes sources de potassium incluent des viandes, du poisson, des produits laitiers et des fruits et légumes. 

Soufre

Le soufre est nécessaire dans la production de cartilage et d'autres tissus.

Ne existe pas un apport nutritionnel recommandé pour le soufre; toutefois, le ministère de la Santé conseille que les exigences de soufre adéquates peuvent être obtenues à partir d'une alimentation saine. les aliments riches en soufre sont ceux qui contiennent des protéines, comme la viande, le poisson et ainsi de suite. 

Micro-minéraux (oligo-éléments)

Il y a plus de 12 micro-minéraux. Les principales sont:

• Fer

• Cuivre

• Zinc

• Manganèse

• Iode

• Le sélénium 

Les micro-minéraux ne sont pas nécessaires en des quantités aussi élevées que les micro-minéraux, comme ils sont généralement utilisés comme catalyseurs dans des réactions enzymatiques. 

Plus précisément, le corps a besoin de moins de 100 mg par jour de chaque micro-minéral. 

Fer

Le fer est impliqué dans transporter l'oxygène dans le corps. Elle le fait en aidant à former des molécules d'hémoglobine dans le sang, et la myoglobine molécules dans les muscles. 

Le montant des adultes de fer doit apport dépend de leur sexe. Selon le NHS, les hommes devraient consommer 8.7 mg de fer par jour; tandis que les femmes devraient apport 14.8 mg. Les aliments qui contiennent du fer incluent le foie, la viande et les légumes verts à feuilles sombres

Cuivre

Le cuivre est important pour le métabolisme du fer. En effet, il s’oxyde de fer à la forme qui est nécessaire pour la formation de globules rouges. Le cuivre est également utilisé par le corps à lutter contre les radicaux libres. 

Selon le NHS, il est nécessaire pour les adultes de consommer 1,2 mg de cuivre par jour. Ceci peut être réalisé en consommant les noix, les crustacés et les abats. 

 Zinc

Le zinc est important pour la cicatrisation des plaies. Il est également impliqué dans de nombreux processus métaboliques comme il fait partie de nombreuses enzymes.

Selon le NHS, la quantité de zinc que les adultes ont besoin dépend de leur sexe. Les hommes ont besoin entre 5.5- 9,5 mg de zinc par jour; alors que les femmes exigent 4-7mg par jour.

Le zinc peut être trouvée dans la viande rouge et la volaille, en plus il peut être consommé de nombreuses céréales qui sont enrichis en zinc. 

Manganèse

Manganèse formes partie d'une enzyme présente dans les mitochondries des cellules. Cette enzyme, connue comme la superoxyde dismutase manganèse (MnSOD), est responsable de la lutte contre les radicaux libres.

Le manganèse est également un composant d'autres enzymes métaboliques et il est nécessaire pour la production de la santé des os ainsi que le collagène, qui est utilisé dans la cicatrisation des plaies.

Le manganèse est trouvé dans plusieurs sources, y compris le thé, les noix et les céréales. (10) Selon le Food and Nutrition Board (FNB) de l'Institut de médecine, les hommes de plus de 18 ans devrait apport 2,3 mg de manganèse par jour; tandis que les femmes (plus de 18) devraient consommer 1,8 mg par jour. 

Iode

L'iode est utilisé dans la production des hormones thyroïdiennes, comme la triiodothyronine (T3) et la thyroxine (T4). Les hormones thyroïdiennes affectent de nombreux systèmes du corps, y compris le cerveau, le squelette et les organes.

Selon les adultes NHS devrait consommer 0.14mg d'iode par jour. L'iode est présent dans les poissons de mer et crustacés. On le trouve aussi dans certains grains - bien que cela puisse dépendre du type de sol dans lequel les plantes sont cultivées.

Sélénium

formes de sélénium de séléno-protéines dans le corps, qui sont des protéines associées avec du sélénium. Il y a au moins 25 séléno-protéines différents avec de nombreuses fonctions différentes. Ceux-ci comprennent la régulation des hormones de la thyroïde, la défense contre le stress oxydatif, la régulation de la croissance cellulaire, facilitant la spermatogenèse et ainsi de suite. 

La quantité de sélénium vous devez consommer dépend de votre sexe. Selon le NHS, les hommes ont besoin 0.075 mg par jour; tandis que les femmes ont besoin de seulement 0,06 mg par jour. Cela peut être consommé par la viande, le poisson et les noix - en particulier les noix du Brésil. 

D'autres micro-minéraux

D'autres micro-minéraux comprennent: -

• bêta-carotène

• bore

• chrome

• cobalt

• fluorure

• molybdène

nicke
silicium 

Métabolisme Thermodynamique

Les processus métaboliques sont des réactions chimiques et celles-ci impliquent souvent la génération de chaleur. Les organismes vivants, cependant, ne pas suivre toutes les lois de la thermodynamique. Organismes sont des systèmes ouverts qui échangent matière et énergie avec leur environnement. Cela signifie que les systèmes vivants ne sont pas en équilibre, mais à la place sont des systèmes de dissipation qui maintiennent leur état de grande complexité.

Les couples de métabolisme cellulaire Les processus spontanés de catabolisme avec les processus non spontanées de l'anabolisme. En termes thermodynamiques, le métabolisme maintient l'équilibre.

Lois de la thermodynamique et le métabolisme

Le catabolisme, au total, libère de l'énergie. L’anabolisme nécessite de l'énergie. Les lois de la thermodynamique appliquent au métabolisme.

Quelle est la thermodynamique?

La thermodynamique est l'étude des transformations de l'énergie appliquée à tous les systèmes physico-chimiques, y compris biologique. Bioénergétique est l'étude de la conversion de l'énergie dans les systèmes biologiques.

Première loi de la thermodynamique

La première loi de la thermodynamique est la loi de conservation de l'énergie. Pour les systèmes biologiques, cela décrit le transfert d'énergie d'une forme à une autre.

Deuxième loi de la thermodynamique

La deuxième loi de la thermodynamique est que l'entropie doit augmenter si une réaction est d'être spontanée. Un processus ne peut se produire spontanément si la somme des entropies du système et de ses environs augmente.

Cependant, il est difficile de mesurer les changements de l'entropie dans un système biologique. Ce qui peut être utilisé est le Gibbs gratuit énergétique d'une réaction à la pression et la température constante. Ag est la différence entre l'énergie contenue dans les produits d'une réaction et les réactifs:

AG = (énergétique des produits) - (énergie des réactifs)

Pour une réaction en équilibre le sens d'une réaction catalysée par enzyme et d'ailleurs une voie métabolique, dépend de la variation de l'énergie libre.

Réactions se produisent que lorsque le changement d'énergie libre (Gibbs) est négatif.

La constante d'équilibre Keq est déterminée comme suit: Keq = [] / [produits réactifs].L'état standard en biochimie est à pH 7 et 1 concentration molaire.

Réactions Exergenic et endergoniques

Les réactions chimiques sont classées comme étant soit exergonic ou endergonic. Cela signifie qu'une réaction peut soit libérer de l'énergie utile pour le travail (une réaction exergonic) ou nécessite de l'énergie de procéder (une réaction endergonic).

Contrôle des voies métaboliques

Les voies métaboliques sont complexes et interdépendants. Avec les environnements changeants les réactions du métabolisme doivent être finement régulée pour maintenir un ensemble constant de conditions dans les cellules, une condition appelée homéostasie. Le  contrôle des voies métaboliques permet aux des organismes de répondre aux signaux et d'interagir activement avec leurs environnements.

Concept de contrôle et de régulation

La régulation des voies métaboliques comprend régulation d'une enzyme dans une voie en augmentant ou en diminuant sa réponse à des signaux.

Le contrôle consiste à surveiller les effets que ces changements dans l'activité d'une enzyme ont sur le taux global de la voie. Par exemple, une enzyme peut montrer de grands changements dans l'activité étant fortement réglementés mais si ces changements ont peu d'effet sur le flux d'une voie métabolique, puis cette enzyme ne sont pas impliqués dans le contrôle de la voie.

Contrôle du métabolisme

• Contrôle grossier: contrôle de la quantité d'une enzyme. Ceci est un processus lent, car elle implique la synthèse protéique.

• Contrôle Fine: le contrôle de l'activité de l'enzyme. Ceci est un processus rapide car elle implique de changer l'activité d'enzyme déjà disponible dans les cellules.

Les niveaux de la régulation métabolique

Il y a plusieurs niveaux de la régulation métabolique.

Régulation intrinsèque

Pour la régulation intrinsèque de voies métaboliques les réactions autorégulatrices pour répondre aux changements dans les niveaux de substrats ou produits. Par exemple, une diminution de la quantité de produit peut augmenter la voie métabolique. Ceci est appelé un mécanisme de rétroaction.

Contrôle extrinsèque

Le contrôle extrinsèque comprend une cellule dans un organisme multicellulaire changeant son métabolisme en réponse à des signaux provenant d'autres cellules.

Les signaux se rapprochent des voies par l'intermédiaire de messagers solubles tels que les hormones et les facteurs de croissance. Ceux-ci agissent en étant détecté par des récepteurs spécifiques sur la surface cellulaire.

Ces signaux sont alors transmis à l'intérieur de la cellule par des systèmes de seconds messagers impliqués souvent que la phosphorylation des protéines. Par exemple, l'hormone insuline à partir de la cellule bêta du pancréas est produit en réponse à la hausse des taux de glucose dans le sang. La liaison de l'hormone aux récepteurs de l'insuline sur les cellules puis active une cascade de protéines kinases qui causent les cellules à absorber le glucose et le convertissent en molécules de stockage tels que des acides gras et de glycogène.

Régulation du métabolisme glucidique

L’homéostasie du glucose est une interaction complexe de voies métaboliques. Il est vital pour les organismes vivants. Ces processus soit augmenter ou diminuer la concentration de glucose dans le sang, mais ils travaillent ensemble afin de maintenir un niveau optimal.

Le glucose est dérivé d'hydrates de carbone pris dans le régime alimentaire. Les glucides sont digérés aux sucres simples: le glucose, le fructose et le galactose. Ces sucres sont absorbés dans l'intestin et transportés au foie via la veine porte. Ensuite, le foie convertit le fructose et le galactose en glucose. L'augmentation des niveaux de glucose dans le sang de stimuler la libération d'insuline par les cellules B des îlots de Langerhans dans le pancréas.

L'insuline est la seule hormone qui réduit les niveaux de glucose dans le sang, et il le fait en activant les mécanismes de transport du glucose et des voies métaboliques glucose-utilisation dans différents tissus du corps. Ainsi l'insuline régule à la baisse glucose formant voies.

L'insuline stimule:

• absorption du glucose par les tissus musculaires et adipeux

• glycolyse

• glycogenèse (formation de glycogène à partir du glucose libre)

• synthèse des protéines

L'insuline inhibe:

• néoglucogenèse (formation de glucose à partir des acides aminés, des acides gras, etc.)

• lipolyse (dégradation des acides gras)

• protéolyse (dégradation des protéines)

• cétogenèse (formation de corps cétoniques)

Disturbed homéostasie du glucose est vital dans la causalité des maladies comme le diabète.

. Histoire du métabolisme

Origines du mot métabolisme

Le métabolisme de mot est dérivé du mot grec "Metabolismos» ou du mot Français métabolisme. Dans métabole grec signifie «changement» et metaballein moyens de changer. La combinaison des mots est dérivé de méta sens "plus" et ballein signifiant "à jeter". (De balistique).

Vue d'ensemble de l'histoire du métabolisme

Les troubles du métabolisme et métaboliques voies ont été étudiées sur plusieurs siècles et a déménagé de l'examen des animaux entiers dans les premières études, à l'examen des réactions métaboliques individuelles dans la biochimie et la biologie moléculaire moderne.

Études métaboliques précoces

Des études métaboliques ont été menées dès XIIIe siècle par Ibn al-Nafis (1213-1288), qui a déclaré que "le corps et ses parties sont dans un état continu de la dissolution et de la nourriture, de sorte qu'ils sont inévitablement subir des changements permanents."

Les études originales enregistrées et plus sophistiqués du métabolisme a commencé dans les dernières décennies du XVIe siècle. Il était à cette époque que l'observation directe a été complétée par une instrumentation qui a permis pour la quantification et, par conséquent, la vérification en sciences en particulier des systèmes biologiques. En médecine, les progrès dépendaient de l'application des sciences exactes de la chimie, les mathématiques et la physique à l'étude de la fonction.

Santorio Sanctorius et «transpiration insensible '

Santorio Sanctorius (1561- 1636) a contribué en explorant transpiration insensible. Ses efforts au cours des années d'expérimentation ont donné lieu à des études de l'équilibre métabolique. Les premières expériences contrôlées dans le métabolisme humain ont été publiées par Santorio Santorio en 1614 dans son livre '' Ars de statica  Medecina ''. Dans ses expériences, il se pesé avant et après les repas, le sommeil, le travail, le sexe, le jeûne, de boire, et excréter. Il a constaté que la plupart de la nourriture qu'il a prise en a été perdu à travers ce qu'il appelle «transpiration insensible".

Quel ont été les premières études du métabolisme réalisées sur?

Les premières études du métabolisme ont été menées sur des animaux vivants ou des volontaires humains. Les mécanismes de ces processus métaboliques n’avaient pas encore été identifiés et une force vitale a été pensée pour animer les tissus vivants.

Études métaboliques du 19ème siècle

Histoires connexes

Il était dans le 19e siècle, lorsque Louis Pasteur expérimente avec la fermentation du sucre en alcool par les levures, il a noté que la fermentation a été catalysée par des substances dans les cellules de levure qu'il appelait «ferments».

Cette découverte, avec la publication par Friedrich Wöhler en 1828 de la synthèse chimique de l'urée a jeté les bases pour les composés organiques et les réactions chimiques qui se trouvent dans les cellules qui forment la base des voies métaboliques.

Études métaboliques du 20e siècle

Eduard Buchner dans le début du 20ème siècle avancé la connaissance encore par la découverte des enzymes. Il a constaté que l'étude des réactions chimiques du métabolisme était une branche différente de l'étude biologique des cellules et a commencé à comprendre les bases de la biochimie. Début du 20e siècle a vu un développement rapide dans les études biochimiques.

Les résultats les plus notables a été la découverte du cycle de l'acide citrique ou cycle de Krebs par Hans Krebs qui a fait d'énormes contributions à l'étude du métabolisme. Il a découvert le cycle de l'urée et, plus tard, en collaboration avec Hans Kornberg, le cycle de l'acide citrique et le cycle du glyoxylate.

Études métaboliques actuels

Le métabolisme est maintenant étudié à l'aide de techniques et de génomique de la biotechnologie moléculaire. Des instruments tels que la Chromatographie, la diffraction des rayons X, la spectroscopie RMN, marquage radio-isotopique, la microscopie électronique et simulations de dynamique moléculaire sont couramment utilisés. Ces techniques ont permis la découverte et l'analyse détaillée des voies métaboliques et la base génétique de troubles métaboliques.

Les études au cours des deux derniers siècles ont également fait des progrès dans la compréhension du métabolisme des médicaments et le métabolisme des xénobiotiques.

investigation et la manipulation du métabolisme

Les voies métaboliques sont complexes et souvent interdépendants. Tout changement dans les voies peut donner lieu à des troubles complexes. Par exemple, le déséquilibre du métabolisme de l'homéostasie du glucose et des glucides est liée à du diabète sucré. Cela rend étude des voies métaboliques et la manipulation souvent les important dans le diagnostic et la gestion clinique.

Les enquêtes sur les voies et les troubles métaboliques

Un des outils les plus utiles pour étudier les voies métaboliques déséquilibrées est l'évaluation des produits finis d'une voie. Par exemple, dans le diabète sucré, avec un manque d'insuline, une hormone qui maintient la glycémie normale, l'évaluation du jeûne (après 8 à 10 heures sans nourriture) et postprandiale (2 heures après la prise de nourriture) de sucre dans le sang aide au diagnostic.

Une addition précieuse à l'investigation de la voie métabolique est l'utilisation de traceurs radioactifs au-organisme entier, des tissus et des niveaux cellulaires, qui définissent les chemins de précurseurs de produits finaux en identifiant les produits intermédiaires et les produits radiomarqués.

Une fois que les produits chimiques sont évalués dans la catégorie des enzymes qui catalysent ces réactions chimiques peuvent être purifiés et leur cinétique et les réponses aux inhibiteurs étudiés.

Une autre technique de détection est l'identification de petites molécules dans une cellule ou un tissu. Ces ensembles de molécules sont appelés le métabolome. Globalement, ces études donnent une bonne idée de la structure et la fonction des voies métaboliques simples.

Cependant, ces études peuvent être insuffisantes lorsqu'il est appliqué à des systèmes plus complexes, tels que le métabolisme d'une cellule complète. En effet, les réseaux métaboliques dans la cellule contiennent des milliers de différentes enzymes et des réseaux complexes.

En fait génomes révèle qu'il y a près de 45 000 gènes qui peuvent coder pour des enzymes et d'autres cofacteurs dans les voies métaboliques.

Manipulation des voies métaboliques

Histoires connexes

Depuis l'avènement des études génomiques, manipulation de l'expression de gènes à partir d'études de microréseaux protéomiques et d'ADN ont été développés. Beaucoup de troubles métaboliques innées ont été traités avec la thérapie et la manipulation des génomes codant pour des enzymes défectueuses et des protéines dans les voies métaboliques gène.

En utilisant la génétique, un modèle du métabolisme humain a été produit, qui guidera l'avenir la découverte de médicaments et la recherche biochimique. Ces modèles sont maintenant utilisés dans l'analyse de réseau, pour classer les maladies humaines dans des groupes qui partagent des protéines ou des métabolites communs.

Ingénierie métabolique

L’ingénierie métabolique est la modification ciblée et délibérée des voies métaboliques trouvées dans un organisme. Cela aide à comprendre et d'utiliser les voies cellulaires pour transformation chimique, la transduction de l'énergie, et l'assemblage supramoléculaire.

L’ingénierie métabolique utilise des organismes tels que la levure, des plantes ou des bactéries qui sont génétiquement modifiées pour les rendre plus utiles en matière de biotechnologie et de faciliter la production de médicaments tels que les antibiotiques ou des produits chimiques industriels tels que l'acide 1,3-propanediol et shikimique. Ces modifications visent à réduire la quantité d'énergie utilisée pour produire le produit, augmenter les rendements et de réduire la production de déchets.

L’ingénierie métabolique attire principes de l'ingénierie chimique, les sciences informatiques, la biochimie et la biologie moléculaire. Il consiste en l'application de principes d'ingénierie de conception et l'analyse des voies métaboliques afin d'atteindre un objectif particulier